茨城県民の食塩摂取量は成人男性で11.4g/日、女性で9.7g/日と男女ともに国の目標量を上回っている1）。ひたちなか市で見てみると、急性心筋梗塞の標準化死亡比2）が男性で1.50、女性で1.90、くも膜下出血では男性が1.77と全国に比べても有意に高くなっている3）。

血圧は年をとってから急に上がるものではなく、長い間の食習慣が大きな影響を及ぼすと考え、若い世代から減塩への意識を高められるようにアプローチを行っている。

素材の味を生かした料理教室（おやこdeうれ塩クッキング、うれ塩カフェ）

食塩を使用しないラタトゥイユやドレッシングなどの料理教室を行う。

BDHQ（簡易型自記式食事歴法質問票）や、尿中ナトリウム・クレアチニンの測定による食塩摂取量の推定をし、科学的データにより食習慣を知る

講話と料理教室を行ってきたうれ塩カフェですが、令和2年度から自分の食べ方を知ることが減塩のスタートと考え、BDHQと尿による食塩摂取量の測定を追加し、「うれ塩カフェ＋」とした。BDHQにより食事のバランスが取れているか、何から食塩を多く摂っているのか詳細に解析し、個別に指導を行っている。

塩分濃度測定

食育教室を行った際には、汁物は必ず食塩濃度を測定し、0.6％までとしている。

ヘルス・ケア・センターへ自宅の味噌汁を持参していただき、塩分濃度測定を行っている。

減塩クイズ（各教室において）

食品や料理について、どちらに多く含まれているかを考えクイズを出題している。

味比べ

食育教室にて無塩パンと普通の食パン、だし汁、ドレッシングなどの食べ比べを行っている。カップラーメンの食塩濃度1.9％と同じ食塩水を飲んで、しょっぱさの体験も行っている。

企業と連携し、減塩商品の開発

味比べの教材となる「無塩食パン」と「普通の食パン」の製造可能な市内のパン屋を探し、特注で製造。食べ比べをすることで、食パンに含まれる食塩を感じることができる。またパンの製造を依頼した店舗では、無塩にすることで素材の味が生きることを実感し、週１回販売を続けてくれている。

パンに注目した理由

イギリスではパンに含まれる食塩量を20％減らしたことで、食塩摂取量が15％減り、心筋梗塞と脳卒中の死亡率を4割下げることに成功している4）。日本では食料に占める米とパンの比率は昭和55年には米が8.7％、パンが2.6％であったが、平成22年には米3.4％、パン3.4％と同等となり、米よりパンの消費傾向が強くなっている5）。加工品には食塩が多く含まれていますが、特に日々食すことの多い食パンに食塩が含まれていることを知らない方が多い為、食パンの食塩を比較体験してもらうこととした。